John M deMan Primary Author mixed material bibliography Bandung ITB Bandung 1997 continuing Weekly ed.2 id Indonesia

Buku Teks

10a, 550 hlm. ; 21 cm. Pemuliaan tumbuhan dan biteknologi makin mempengaruhi susunan bahan mentah makanan kita. Perubahan seperti itu telah mempengaruhi susunanbeberapa minyakmakan kita. Teknologienzim sedang berkembang sebagai bidang penekananbaru utama. Jika bioteknologiawan berhasil dalam menciptakan enzim baru yang lebih baik dan ilmuwan makan melibatkanya dalam system pemrosesan baru, terutama menggunakan cara penambatan, akan menghasilkan terobosan baru. Dalam bidang karbohidrat, perkembangan baru telah menghasilkan polimer yang berbongkah tetapi kalori lebih rendah, dan bidang siklodekstrin yang sangat menarik mengarah kepemakaian baru. Bidang tekstur dan mikrostruktur makanan sekarang disadari sebagai aspek dari mutu makanan. Pengetahuan kita mengenai hubungan antara kimia senyawa bau, rasa dan antaraksi dengan alat penginderaan terus menerus diperluas. Dalam buku Kimia Makanan Edisi kedua ini berisi informasi dasar mengenai komponen makanan dan perubahan kimia dan fisika yang dialaminya selama pemrosesan, penyimpanan, dan penanganan. kimia makanan <> 6649798591623 36726 2015-11-20 08:21:13 2015-11-20 08:21:13 machine generated