| Abstract/Notes |
Edisi pindaan kedua Kimia Makanan tetap mempertahankan ciri-ciri penting versi asalnya.Buku ini diterima secara luas di banyak negara dan diharapkan terbitan kedua akan terus memenuhi kebutuhan. Pemikiran mula-mula pada penyusunan buku ini ialah memberikan informasi dasar mengenai komponen makanan dan perubahan kimia dan fisika yang dialaminya selama pemrosesan,penyimpanan,dan penanganan. Banyak dari informasi ini tidak terpengaruh oleh waktu,tetapi sangat banyak informasi baru yang muncul dalam pustaka. Untuk memudahkan memperoleh pustaka,semua bab diperbarui untuk mencakup acuan-acuan mutakhir yang relevan. Dalam berapa bidang perubahan terjadi hampir setiap hari,misalnya,dalam tinambah makanan;jadi diperlukan pemindahan secara luas di bab ini. Pemuliaan tumbuhan dan bioteknologimakin mempengaruhi susunan bahan mentah makanan kita. Perubahan seperti itu telah mempengaruhi susunan beberapa minyak makan kita. Teknologienzim sedang berkembang sebagai bidang penekanan baru utama. Jika biteknologiwan berhasil dalam menciptakan enzim baru yang lebih baik dan ilmuwan makanan melibatkannya dalam sistem pemerosesan baru,terutama menggunakan cara penambatan,akan menghasilkan terobosan baru. |
