Buku yang sederhana ini dipersiapkan dan disusun dengan tujuan dapat digunakan sebagai bahan pelengkap dalam mendalami seluk-beluk enzim. Khususnya enzim yang banyak sangkut-pautnya dengan panga,industri pangan,dan metabolisme pangan dalam tubuh. Dalam buku ini disajikan beberapa topik khususnya peranan enzim secara umum. Klasifikasi enzim,komponen enzim,peranan protein dalam enzim,serta bentuk dan keaktifan enzim. Disamping ituenzim dibahas dari beberapa segi yaitu aktivitas enzim,lokasi aktif,mekanisme katalisis,kinetika enzim,penghambatan enzim,dan faktor-faktor lingkungan yang mempengaruhi enzim. beberapa enzim yang menggunakan subtrat komponen utama bahan pangan yaitu karbonhidrat,lemak,dan protein juga dibahas secara khusus dalam buku ini. Demikian juga tinjauan secara singkat mengenai keselamatan dan keamanan penggunaan enzim bagi konsumen. Pada buku ini masih kan banyak ditemui kekurangan serta beberapa istilah asing yang dengan sengaja digunakan semata-mata karena belum ditemukan istilah yang tepat dalam bahasa Indonesia. Penulis dengan senanghati menerima saran-saran perbaikan dari para peminat dan pembaca. Besar harapan penulis buku ini menjadi bahan pelengkap yang berguna.

LP-00455

LP-00455

My Library

Tersedia